欢喜“铅”年 | 手工麦芽糖 甜蜜迎新年

1月18日，在铅山县稼轩乡山头村，村民朱火生正在手工制作麦芽糖。

麦芽糖又称“米糖”、“糖子”，是一种以糯米为原料，加入少许麦芽，纯手工制作的传统食品。在缺少糖果零食的年代，这道传统小吃是铅山春节前后最受欢迎的角色，麦芽糖好了离年也就近了。

随着社会的发展，麦芽糖的市场也越来越少，会制作麦芽糖的人也是越来越少。记者通过多方打听，获知稼轩乡山头村村民朱火生会熬制麦芽糖，便前去拍摄制作流程，记录这项即将消失的传统手艺。

61岁的朱火生，从小跟着父亲学习制作麦芽糖，是制作麦芽糖的一把好手。制作麦芽糖，需要经过蒸米、发酵、压榨、滤渣、熬糖、冷却、拉糖、灌馅、出糖等工序。由于过程复杂，耗时较长，朱火生一般要从前一天晚上将糯米和麦芽放在一起发酵，直至第二天凌晨3点左右，再对发酵好的糯米进行压榨、滤渣等程序。

由于朱火生做的麦芽糖味道醇正，干净健康，很受周边村民喜欢，一到年底，就会接到不少订单。如今，朱火生一个月要做到30锅左右麦芽糖，给家里带来了不少收入。

今年，你吃麦芽糖了么？

不妨买一些，过个传统的快乐年。