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欢喜“铅”年 | 手工麦芽糖 甜蜜迎新年

2022-01-20 10:57文章来源: 铅山县人民政府
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1月18日,在铅山县稼轩乡山头村,村民朱火生正在手工制作麦芽糖。

欢喜“铅”年 | 手工麦芽糖 甜蜜迎新年

麦芽糖又称“米糖”、“糖子”,是一种以糯米为原料,加入少许麦芽,纯手工制作的传统食品。在缺少糖果零食的年代,这道传统小吃是铅山春节前后最受欢迎的角色,麦芽糖好了离年也就近了。

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随着社会的发展,麦芽糖的市场也越来越少,会制作麦芽糖的人也是越来越少。记者通过多方打听,获知稼轩乡山头村村民朱火生会熬制麦芽糖,便前去拍摄制作流程,记录这项即将消失的传统手艺。

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61岁的朱火生,从小跟着父亲学习制作麦芽糖,是制作麦芽糖的一把好手。制作麦芽糖,需要经过蒸米、发酵、压榨、滤渣、熬糖、冷却、拉糖、灌馅、出糖等工序。由于过程复杂,耗时较长,朱火生一般要从前一天晚上将糯米和麦芽放在一起发酵,直至第二天凌晨3点左右,再对发酵好的糯米进行压榨、滤渣等程序。

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由于朱火生做的麦芽糖味道醇正,干净健康,很受周边村民喜欢,一到年底,就会接到不少订单。如今,朱火生一个月要做到30锅左右麦芽糖,给家里带来了不少收入。

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今年,你吃麦芽糖了么?

不妨买一些,过个传统的快乐年。

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